鳗鱼寿司是以鳗鱼、米饭为主料的日式料理，通常搭配紫菜、寿司醋等食材制作。该菜品起源于公元700年传入日本的中国商旅食品，发展出正卷、反卷、手握等多种形态，现代制作常用模具塑形或保鲜膜辅助定型 。
主要原料包含蒲烧鳗鱼、寿司米及海苔，配菜可加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜。制作流程包括煮饭拌醋、处理鳗鱼、组合成型等步骤，鳗鱼需经烤制软化后铺于饭团，常用180℃烤箱加热 。菜品含丰富维生素A及蛋白质，鳗鱼中的西河洛克蛋白被认为具有补虚养血功效，但需注意生鳗鱼血液含高温可分解的鱼毒素 。中国出口的日本鳗占该国进口量90%，鳗鱼寿司在日式餐厅常作为现烤菜品供应 。
想要了解更多“鳗鱼寿司”的信息，请点击：鳗鱼寿司百科
