化学保鲜剂是通过人工合成化学物质抑制果蔬腐败、延长贮存时间的经济术语，属于食品保鲜技术范畴。其主要分为吸附型、溶液浸泡型和熏蒸型三类：吸附型通过清除乙烯或调节气体含量延缓果蔬后熟，如乙烯吸收剂；溶液浸泡型利用杀菌剂或代谢调节剂防腐，如苯并咪唑衍生物；熏蒸型通过挥发性气体抑制微生物，如二氧化硫制剂 。其作用机理涵盖抑制微生物活动、调节果蔬生理代谢及延缓氧化过程等 。
该技术自20世纪末在我国柑橘、葡萄等果蔬贮藏中广泛应用，双胍盐等制剂取得显著保鲜效果。随着农产品流通需求扩大，其市场应用持续增长，但因滥用添加剂导致的食品安全问题引发关注。当前研究聚焦开发广谱、低毒的新型保鲜剂，并探索与物理保鲜技术的复合应用，同时通过规范使用标准降低残留风险 。
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