生物酶是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质或RNA，通过降低化学反应活化能实现高效、专一及温和催化作用。研究其基本属性的学科称为“酶学”。
按其催化反应性质分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和合成酶六大类 ，按功能可分为分解系酶与合成系酶，根据作用环境分为代谢酶与消化酶。生物酶在医疗领域应用于降压、抗凝血、抗感染及创面清创 ，复合溶葡萄球菌酶口腔消毒喷雾剂可治疗手足口病及牙龈炎症 ；在环保领域用于地沟油转化为钻井液基液 及油田压裂工艺 ，同时应用于纺织退浆、食品加工、造纸等绿色生产技术，形成酶制剂工业体系。
人类利用酶的历史始于6000年前巴比伦人酿酒工艺。1878年德国生理学家库恩提出酶概念，70年代基因工程促进工具酶研发，80年代酶工程推动纺织酶工艺应用。21世纪生物制造技术利用酶合成胰岛素及人工淀粉 ，AI技术加速饲用酶设计与制造流程 。
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