红烧乳鸽是广东省传统粤菜，以未满月乳鸽为主料，具有皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的特点。该菜起源于1885年广州太平馆创制的西式烧乳鸽，后经澳门佛笑楼餐厅改良白卤水烘烤技法传播至粤港澳。1994年中山温泉宾馆厨师将石岐乳鸽烹制技艺引入北京钓鱼台国宾馆，成为中山文化名片。
制作需经卤煮、淋油等多道工序，以肉桂、香叶等调配卤水，刷蜜糖米醋调制的脆皮水后高温油炸。广东中山石岐乳鸽与深圳光明乳鸽形成两大流派，后者作为"光明三宝"之一，有"天下第一鸽"美誉，于2024年6月1日实施《深圳特色粤菜菜品 光明红烧乳鸽》地方标准，规定23-28日龄乳鸽为原料并采用先卤后炸工艺。2025年中山厨师陈少云以改良版"爆浆"红烧石岐乳鸽获全国地方特色菜烹饪大赛金奖。该菜品荣获"深圳名菜"和"中国粤菜名菜"称号，既是深圳地道美食招牌，也是中山国宴名菜。
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