糖醋泡菜，古称葅 ，属川菜系传统泡菜，以圆白菜为主料，辅以胡萝卜等蔬菜经糖醋汁浸泡制成 。该菜品起源可追溯至《诗经》记载的“剥是菹”腌渍工艺，北魏《齐民要术》系统记载其古法制作流程 ，苏东坡曾用泡菜烹制名肴 。现代四川泡菜产量占全国70%，制作标准由眉山市主导制定 。
制作时将圆白菜切块焯水或盐腌脱水，与糖、米醋、盐及丁香、香叶等调料熬制的糖醋汁混合 ，全程需使用凉开水并避免油脂接触 。原料经24小时低温浸泡发酵后呈现色泽鲜艳、酸甜脆爽的特点，成品冷藏保质期为3-4天 。
想要了解更多“糖醋泡菜”的信息，请点击：糖醋泡菜百科
