水汆丸子，又称汆丸子、生汆丸子，是源自鲁菜的传统汤菜，为山西高平十大碗宴席体系的代表菜品之一。该菜品以猪肉为主料，配以蛋清、盐等调料搅拌成泥后手工挤捏成型，通过汆制工艺使丸子定型，具有汤清味鲜、肉质软嫩的特点，常搭配黄瓜、木耳等时蔬以调和荤素口感 。
制作时需将肉馅搅拌上劲，水温控制在微沸状态以防止松散，辅以淀粉或鸡蛋增强黏性，成菜后丸子圆润光滑。猪肉富含蛋白质与铁元素，搭配蔬菜可补充维生素，兼具滋阴补血的食疗功效。其传统做法强调选用猪脖子肉，经剁泥、挤丸、沸水汆煮等工序，部分现代配方以豆腐替代肉类但保留纯肉传统 。
作为晋城非遗美食，水汆丸子承载着地方饮食文化，传统工艺中需用鸡汤烩制，配以蛋皮、木耳等辅料，调味保留辣味与麻味的个性化调整空间，体现了高平宴席的烹饪精髓 。
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