flavouring是英语单词，发音为[ˈfleɪvərɪŋ]，作名词指赋予食物特定风味的物质（如香料、调味料），作动词意为“给…加味”（flavour的ing形式） 。其词源可追溯至古法语flaor及俗拉丁语flator 。
该词涵盖天然香料（如香草精、茴香籽）与合成调味剂，按味道分为咸味、鲜味、酸味等类别 。欧盟Regulation 1334/2008对天然香料成分进行规范，中国复合调味品市场规模在2022年达到1786亿元 。行业应用涉及香料废水处理、风味物质提取及复合调味品开发 。
历史上，香料通过丝绸之路贸易传播 。现代调味料发展经历三代迭代：第一代为单味调味品（如酱油），第二代为高效调味品（如酵母抽提物），第三代为复合调味品（如五香粉） 。
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