鲁菜（Shandong Cuisine），又称山东菜，是华北地区饮食风味体系的典型代表，也是中国历史上影响最大，流行最广的菜系之一。是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，更是中国八大菜系中唯一自发的菜系。
鲁菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，当时两国的文化经济发达，促进了烹饪技术的发展，鲁国思想家孔子提倡的“食不厌精，脍不厌细”饮食观，奠定了鲁菜发展的走向。北魏末年《齐民要术》详细记述山东地域百姓的烹饪技艺。唐宋以后，鲁菜逐渐成为北方菜肴的代表。明清时期是鲁菜发展的昌盛时期，大量菜厨师进入宫廷，鲁菜成为当时宫廷御膳的主要支柱，并成为华北、东北地区菜肴的主流和代表。近代，鲁菜发展为喜庆寿诞的高档宴席和家常菜。鲁菜主要由济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜四大流派组成，具有原料质地优良、咸鲜为主、注重火候、突出本味、精于制汤、善烹海味、菜式众多、注重礼仪的特点，以爆炒、烧、塌、扒等烹调技巧最具特色。代表菜肴包括一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油焖大虾、济南把子肉、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼等。
2011年孔府菜烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产名录。 2014年，烟台市福山区成为"中国鲁菜研发基地"。 同年，德州扒鸡制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产。 2021年首届新时代新鲁菜创新大赛开启。 2023年，济南市成为"中国鲁菜美食之都"，2025年山东省计划通过培育名菜、名厨、名店等措施提升鲁菜全国影响力。
想要了解更多“鲁菜（中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一）”的信息，请点击：鲁菜（中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一）百科
