松茸刺身是以新鲜松茸、芥末为主料，搭配酱油等调料制作的生食菜品，多见于云南等地。制作时需选取48小时内空运、长度5-7厘米的新鲜松茸，不可水洗以免破坏口感，需用陶瓷刀或竹刀刮净表皮后纵向切3-3.5毫米薄片 。食用时通常搭配寿司酱油混合芥末或青柠汁作为蘸料，部分地区会加入折耳根、威士忌或柠檬冰霜调味 。该菜品强调原汁原味，西藏林芝、云南沙溪、香格里拉、巴松措、吉林长白山、四川稻城等地所产松茸因肉质紧致、香气浓郁被视为优质原料 。食用时需注意松茸可能存在的寄生虫、细菌及重金属污染风险，需确保食材来源可靠、新鲜且处理得当 。
松茸刺身常见于野生菌主题餐饮活动，如云南南华野生菌美食文化节、南华菌火锅宴、南京松茸河豚美食节等，多作为时令特色菜品呈现；该菜品据称起源于云南南华 。因松茸无法人工培育且仅限野生采摘，其刺身做法被视为保留营养价值的食用方式，但需确保食材无污染且彻底清洁；有案例显示食用生松茸刺身可能导致寄生虫感染需住院治疗 。部分高端日料店需提前24小时预订该菜品 。
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