肉段烧茄子是一道以茄子、精肉、青椒为主材的东北家常菜，属咸鲜口味的烧制类菜品。主料通常选用茄子700克、猪里脊肉400克，辅以葱姜蒜等调料，通过腌制、油炸、勾芡等工序制作而成 。其核心工艺包含肉段裹淀粉油炸定型、茄子炸制后回锅翻炒，以及糖醋酱油复合味汁的调配收汁。
该菜品采用双炸工艺使肉段外酥里嫩，茄子经裹淀粉处理可减少吸油量，成菜兼具酥脆与软糯口感。营养价值方面，茄子富含维生素P（每100克约含750毫克）及矿物质，猪肉提供优质蛋白质，搭配青椒补充膳食纤维 。作为东北地区代表性家常菜，其做法在民间存在多种变体，部分版本通过调整酱汁比例实现酸甜或咸鲜口味的转换。
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