鸡豆凉粉，是丽江的特色风味小吃 。其凉粉部分由小扁豆（Lens culinaris）制成，此豆在丽江当地称为鸡豆或鸡豌豆，因其外形小而扁圆，形似鸡的眼睛而得名 。鸡豆原产亚洲西南和地中海地区，后通过古丝绸之路传入 。因适合生长高寒山区，丽江地区多有栽培 。
鸡豆凉粉是用丽江本地产的鸡豆，经磨面滤浆制成的一种凉粉小吃 。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐” 。其制作工艺讲究，纳西族传统制作技艺“纳西族鸡豆凉粉制作技艺”已被列入丽江市市级非物质文化遗产代表性项目 。
几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热。凉吃多在暑季，凉粉片与红辣椒、绿韭、花椒、酸醋等佐料腌拌；热吃多在寒凉季节，将凉粉在平底锅内用香油双面煎黄后佐以调料食用，也可晒干后煎食等 。鸡豆凉粉口感较为爽滑柔韧 。在丽江纳西族传统宴席“三叠水”中，凉拌鸡豆凉粉也作为下酒菜出现 。
“纳西族鸡豆凉粉制作技艺”的传承人和之星，其制作的霜结凉粉和鸡豆凉粉皮曾参加1999年昆明世博会展览 。古城中还有传承“巴掌凉粉”的传统吃法 。
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