坛子菜是中国传统利用陶坛腌制蔬菜的工艺，起源于仰韶文化时期的陶罐储菜习俗，北魏贾思勰《齐民要术》首次系统记载泡菜制法。主要分布在湖南、四川、浙江等地，通过密封坛沿水槽实现隔绝空气发酵，分为干式（梅干菜）与湿式（泡白菜）两类。制作时采用老坛为容器促进风味转化，利用乳酸菌发酵产生酸味，形成酸辣椒、酸豆角、酱黄瓜等百余种产品，所有蔬菜均可腌制且品类达数十种 ，成为佐粥、拌饭、下酒的经典配菜。
该工艺历经三千年发展，宋代苏轼将泡菜用于东坡系列菜肴，清代涪陵商人邱寿安发明榨菜制作技艺 。现代湖南津山口福公司融合传统老坛酿造与现代工艺，建成3万余陶坛的生产基地，2024年产值近3亿元 。川渝地区形成眉山泡菜产业集群，2023年销售收入达224亿元，涪陵榨菜通过技术改造实现年产值155.45亿元。2024年川渝联合成立国际腌菜产业联盟，规划10亿元研发投入，推动传统工艺智能化发展 。
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