L-赖氨酸（L-Lysine）是一种人体必需氨基酸，化学式为C₆H₁₄N₂O₂，呈白色或近白色自由流动结晶性粉末，无臭。其易溶于水，溶解度随温度升高显著增加，难溶于乙醇和乙醚，质量标准包括AJI92、USP等。L-赖氨酸在结缔组织和肉碱合成、能量产生、儿童生长和免疫功能维持中具有重要作用。
作为蛋白质重要组分，L-赖氨酸在食品工业中用作营养强化剂，可添加至饮品、主食及罐头中提升蛋白质利用率并促进吸收，同时具备除臭保鲜功能，其使用需符合国家卫生健康委员会的相关要求 。医药领域常用于配制复合氨基酸输液及营养补剂，口服吸收效率高，并可协同药物提升疗效；其具有治疗疱疹、增加钙吸收、减少糖尿病相关疾病和改善肠道健康的潜在益处。在饲料工业中，L-赖氨酸是重要的营养添加剂。
该物质在空气中易潮解变质，通常以更稳定的盐酸盐形式储存运输，需避光防潮并密封保存于阴凉环境，保质期两年 。游离L-赖氨酸极易潮解，因具有游离氨基而易发黄变质，并有刺激腥味，难于长期保存，而L-赖氨酸盐酸盐则比较稳定，不易潮解，便于保存。游离L-赖氨酸可通过盐酸盐还原制备，或从动物蛋白水解物中提取，也可由微生物发酵法生产 。
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