老北京月饼是传统京式糕点，主要包含自来红、自来白、翻毛月饼三大传统品类 。其制作采用提浆工艺，即用糖浆揉面制皮，因糖浆微粒受热向顶部涌动，烤制时接近顶部会自然形成一个深红色的圆圈，称为“磨水戳”。其中，烫面制成的称为“自来红”，普通面制成的称为“自来白” 。该月饼在清代已形成提浆工艺，是中秋节祭月供品，祭月时需与兔爷像共同供奉 。现代的自来红、自来白馅料中常加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料 。
想要了解更多“老北京月饼”的信息，请点击：老北京月饼百科
老北京月饼是传统京式糕点，主要包含自来红、自来白、翻毛月饼三大传统品类 。其制作采用提浆工艺，即用糖浆揉面制皮，因糖浆微粒受热向顶部涌动，烤制时接近顶部会自然形成一个深红色的圆圈，称为“磨水戳”。其中，烫面制成的称为“自来红”，普通面制成的称为“自来白” 。该月饼在清代已形成提浆工艺，是中秋节祭月供品，祭月时需与兔爷像共同供奉 。现代的自来红、自来白馅料中常加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料 。
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