脆皮炸鲜奶是广东省佛山市顺德区的传统甜点，属粤菜系，传统制作以水牛奶为主料，成品外皮金黄酥脆，内里雪白爽嫩，带有淡淡奶香 。该菜品以牛奶、玉米淀粉、白砂糖混合熬煮成糊为基础，经冷藏或冷冻定型后切块，裹上面粉、鸡蛋液、面包糠等调制的脆浆油炸而成 。
制作时需将牛奶糊持续小火搅拌至浓稠，倒入模具冷藏2小时或冷冻30-60分钟定型 。油炸过程中需控制油温至六七成热，通过翻动确保上色均匀，避免外皮焦糊 。部分做法会使用低筋面粉调制脆浆，或在面糊中加入泡打粉增强酥脆度 。
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