过氧化钙保鲜法是以过氧化钙（CaO₂）为核心的果蔬贮藏技术，通过吸收代谢产生的二氧化碳并缓慢释放氧气调节气体环境，同时氧化乙烯气体延缓成熟。该物质常温下呈白色或淡黄色粉末状，化学性质稳定且无毒，分解产物为氢氧化钙和氧气 。
每公斤果蔬推荐使用1-50克过氧化钙，香蕉贮藏时添加可保持青硬状态达60天，柿子按1克/公斤比例贮藏50天不变软 。面包制作中添加0.75%以下过氧化钙可改善成品质地与色泽 。其保鲜机制包括调控气体成分，符合食品卫生安全标准 。
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