邵伯龙虾是江浙一带的小吃，在扬州附近地区较为知名 。邵伯地处长江、京杭大运河与淮河的三水交汇之地，境内有五湖环绕，当地出产的龙虾以外形壳青、肚白、个大、肉紧为特点 。邵伯龙虾与盱眙龙虾齐名，在江浙沪地区受到关注 。邵伯共有300多家饭店经营龙虾，旺季日销龙虾超10吨，年餐饮产值过亿元，带动从业人口5000多人，龙虾产业实现了标准化、品牌化、连锁化、产业化 。
上世纪90年代，小龙虾逐渐成为邵伯镇街边排档的下酒小菜。2001年，邵伯镇举办了第一届邵伯旅游龙虾节。2003年，邵伯镇在大运河边兴建了美食龙虾一条街，成立了美食龙虾协会，注册了“邵伯湖”等商标。2005年，邵伯被江苏省餐饮协会评为“江苏省餐饮名镇”。2006年，建成了全国首家龙虾初加工生态杀菌基地，并制定了“龙虾服务”标准 。2016年，全国首个针对邵伯龙虾的团体标准《邵伯龙虾制作技艺》（T/YZPX 002—2016）发布，系统规范了制作流程 。自2001年起，邵伯镇每年5月至10月举办旅游龙虾季。截至2024年，该节庆已举办至第二十四届，2024年龙虾季带动文旅消费3.5亿元，客流量达58万人次 。
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