香菇炒饭是以米饭、香菇、洋葱为主料，搭配青豆、火腿、猪肉、鸡蛋等食材经高火快炒制成的家常菜品。其制作需将香菇泡发切丁，与洋葱、火腿等配料用猪油煸炒，加入番茄酱、酱油调味后与蛋液拌匀的米饭同炒，部分版本会简化步骤直接翻炒米饭与香菇并佐以料酒、生抽 。
该菜品融合多种食材营养：米饭提供碳水化合物与B族维生素；香菇含多糖及氨基酸，可增强免疫力；洋葱中的硫化物具有抗氧化作用；猪肉和鸡蛋补充优质蛋白；青豆则富含不饱和脂肪酸。成品兼具健脾开胃、改善营养不良的食疗价值，部分食材成分对调节血脂血糖及促进消化代谢有一定辅助作用 。
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