山药鸡蛋汤是一道以山药、鸡蛋为主料的家常汤品，常搭配番茄、香菇、青菜等辅料。原料一般包含山药、鸡蛋、盐及香油，部分做法会加入肉末、虾皮、玉米淀粉等调整口感。制作时将山药切碎或捣泥，与辅料共同煮至粘稠后淋入蛋液，最后以盐、香油等调味 。
该汤品因山药含有黏蛋白、多酚氧化酶等成分，具有健脾益气的功效，搭配鸡蛋可补充优质蛋白质 。中医理论认为其具有健脾益气的功效，但过敏体质、糖尿病患者及发热人群需慎食 。部分改良做法针对婴幼儿调整食材，建议使用铁棍山药并减少调味料添加 。
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