辣萝卜是以白萝卜、辣椒为主料，搭配盐、花椒、姜等调料腌制的传统湖南特色小食，属腌渍类菜品，具有脆爽耐储的特点，常作为佐餐开胃菜或配粥食用。其制作工艺包括盐渍脱水、调味腌制等步骤，常见做法为拌入剁椒密封冷藏或与果蔬、虾皮等辅料混合发酵，衍生出麻辣、果蔬、剁椒等多种风味 。
该菜品以天然发酵为基础，融合糯米糊、辣椒粉等调料形成复合口感。民间流传“十月萝卜小人参”等谚语，现代研究指出萝卜富含维生素C，有助于消化及增强食欲。制作技法随地域差异演变，如飞水保持脆度、糖腌去辛辣味等工艺改良，并发展出晒干复水、香料热油泼淋等不同腌制方式。20世纪以来，其配方逐渐标准化，形成涵盖直接腌制、冷藏发酵等多类型加工体系。
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