煎肉是以肉片为主料的中式烹饪菜品，常见于家庭及餐饮场所。主料多选用猪肉、牛肉或五花肉切片，肉类常经盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽等调料腌制，搭配姜蒜等辅料 。烹饪时采用平底锅或电饼铛煎制，通过控制火候使肉片双面微黄，部分做法会加入淀粉保持口感嫩滑 。煎肉上色涉及焦糖化等褐变反应 。制作煎肉需注重选材，不同部位肉质影响最终口感，预处理包括回温、擦干表面水分及腌制。烹饪核心在于对热传导的精确掌控，以实现外焦里嫩 。
江苏地区衍生出盐煎肉传统做法，选用猪后腿肉或瘦冷猪肉切片，经盐腌制后煎至金黄，宿迁盐煎肉还会添加葱姜末、料酒等调料 。盐煎肉也是四川传统特色名菜，与回锅肉共称为姐妹菜，成菜颜色深红，干香酥嫩，具有浓厚的地方风味 。盐煎肉又名生爆盐煎肉，是川菜家常风味菜肴的代表作 。5月23日，曾举行由民间发起的川菜盐煎肉申非遗启动仪式 。香煎猪排的历史可追溯至中外古代饮食文明的早期，在中国，猪作为重要肉食来源及“煎”的技法在先秦时期及古代典籍中已有记载 。部分创新做法融合烧烤风味，使用孜然、辣椒面等香料，或搭配土豆丁、生菜等配菜 。该菜品可搭配苏子叶包裹食用，部分地区煎制后加清水煮汤解腻 。
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