盐水菜心是一道粤菜，以菜心和生姜为主要原料，成菜色泽翠绿，口味清鲜爽口 。其制作方法包括将菜心焯水后用姜丝爆香盐水翻炒，或直接以姜丝水煮后淋高汤，烹饪时间通常控制在2-4分钟以保持脆嫩口感 。菜心需用淡盐水浸泡去除农药残留，调味仅用盐突出原味，部分做法会添加胡萝卜丝、草菇等辅料 。
该菜品富含铁质、维生素C及膳食纤维，每100克含水分91-95克、碳水化合物4克，维生素C含量可达44毫克，具有清热解渴、助消化等作用 。增城迟菜心因质地脆嫩、含糖量高，常被选作原料，2010年获国家地理标志保护认证 。盐水菜心因其低热量和清爽特性，常作为夏季解腻菜肴及减肥餐食用 。
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