籼米粉是以籼米为原料制成的谷物制品，主产于广东、湖南、四川等南方省份。籼米粒形细长，呈灰白色半透明状，粘性小、胀性大且出饭率高，其米粉加工品富含碳水化合物、维生素及矿物质，易消化耐煮，广泛用于主食、小吃及火锅烹饪，糖尿病患者需控制食用。原料选用早籼米或晚籼米，通过磨浆、蒸制、晾晒等工艺制成，品质以脆韧不粘为佳，烹饪时需搭配蔬菜肉类补充营养。
籼米粉历史可追溯至南北朝，《食次》记载的“粲”与《齐民要术》所述油煮工艺为其雏形。宋代称“米缆”，南宋诗句描述其细如丝、干品似鸟窝。明清延续碓筛、汤煮等工艺，并发展出炒制、发酵等技法。福建安溪湖头米粉、莆田兴化米粉等地域特产以独特工艺传承至今，四川、湖南等地还将籼米粉用于米饺、酒曲制作 。
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