海蛎子炒蛋是一道以海蛎子肉（生物学称牡蛎）和鸡蛋为主料的沿海特色菜肴，属于闽南及北方沿海地区的家常海鲜菜品 。该菜品以海蛎、鸡蛋为基本原料，常用韭菜、葱花或小葱段为辅料，调味料包含盐、生抽、白胡椒粉、蚝油等，通过炒制或煎制工艺加工而成 。
制作时需将新鲜海蛎子肉洗净沥水，与鸡蛋液混合搅拌后入锅翻炒，部分地区会加入地瓜粉增加酥脆口感 。成菜要求鸡蛋鲜嫩，海蛎肉保持爽滑，烹饪过程中需控制盐分添加量并缩短翻炒时间以避免肉质过老 。海蛎子肉富含18种氨基酸、牛磺酸及锌元素，与鸡蛋搭配可提升菜品蛋白质含量 。
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