李瑜，女，1976年11月生，河南商丘人，河南农业大学食品科学技术学院教授、省级重点学科骨干教师，果蔬贮藏加工研究室主任，河南省预制菜营养保全与安全控制工程技术研究中心主任，全国果蔬功能性食品产业技术创新联盟副理事长。1999年获郑州粮食学院学士学位，2002年获河南工业大学硕士学位，2006年获江南大学食品学院博士学位，同年进入河南农业大学任教，2007年破格晋升副教授。主持完成河南省重点科技攻关项目"大蒜深加工关键技术与产品开发"等科研项目18项，获河南省科技进步三等奖3项，授权国际发明专利3项、国家发明专利11项 。主编《新型果脯蜜饯配方与工艺》等著作，发表学术论文 。担任国家香菇科技小院首席专家，牵头推动汝阳香菇科技小院入选国家级建设名单，开展食用菌栽培与保鲜技术培训 。获民盟中央"社会服务工作先进个人"、河南省首席科普专家等荣誉称号 。主讲《食品科学与工程进展》省级双语示范课程，培养硕士研究生从事香菇预制菜加工等领域研究 。
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