羊杂，又称羊下水、羊杂碎，是北方菜系传统小吃，以羊头、蹄、心肝、肠肺、血等内脏为原料，经清洗、煮熟后切碎制成，可烹制汤类或菜肴，兼具充饥与御寒作用 。其起源于农牧地区，常见于西北地区，常作为早餐食用，富含蛋白质、维生素及矿物质，符合中医“以脏补脏”食补理论 。
各地羊杂烹饪方式多样：西北地区多以羊骨熬汤烩制杂碎切片，如宁夏羊杂碎以奶白汤底配羊油辣子，核心配料面肺需灌面筋水制作 ；山西怀仁羊杂传承千年非遗技艺，以羊全杂配土豆粉、秘制红油，形成麻辣鲜香特色 ；内蒙古河套地区则沿用元代起源的混合烩制工艺，以三红（心肝肺）三白（头蹄肠肚）为原料旺火熬汤 。另有铁板泡椒、红焖萝卜、烤羊杂瓤羊肚等做法，凸显酸辣、酱香、焦香等风味层次 。
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