韩式辣白菜是韩国传统发酵菜品，以新鲜大白菜为主料，配以辣椒粉、白萝卜、梨、蒜、姜等辅料，经盐渍脱水、涂抹调料、密封发酵等工序制成，成品色泽鲜红，口感酸辣脆爽 。核心调料包括鱼露、虾酱、糯米粉糊等，常用韭菜加速发酵，苹果梨汁增添果香，传统做法需冷藏发酵7-10天，快捷版可切片腌制后即食 。
制作时通常选用整颗黄心大白菜，根部切分后盐腌脱水，调配辣椒酱时强调使用韩国辣椒粉以保证色泽，混合糯米糊增加黏稠度，并逐层涂抹酱料密封。成品既可直接佐餐，也可作为泡菜汤、炒饭、部队火锅等料理的基底食材，衍生菜品涵盖炒五花肉、泡菜饺子、辣白菜豆腐汤等。
该菜品在韩国家庭饮食中具有重要地位，制作过程需避免接触油分，发酵时长依季节调整，冷藏保存可延长食用周期。部分变体配方会添加糖浆、牛肉粉等调料，形成风味差异。
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