羊头肉是北京传统清真小吃，以熟羊头为主料，常配土豆粉条、胡萝卜等辅料，具有温补脾胃的食补价值 。其历史可追溯至清代，白水羊头至少有400年以上的历史 。清道光年间由马纪元首创 ，大兴黄村镇李营亦有起源记载。作为北京冬季特色美食，旧时立秋后售卖至初春，常见于澡堂、酒馆及胡同深夜食补场景 。
该小吃制作工艺讲究，需经七道工序处理羊头，采用白水煮制并精准控制火候 。刀工要求“薄如蝉翼”，撒含砂仁、丁香等药材的特制椒盐调味，售卖时椒盐常置于特制牛角容器中撒出 。传统流派分为白水羊头与酱羊头，前者以“羊头马”“李记”等老字号为代表，“羊头马”传承六代并获“中华名吃”称号 。旧时京华曾有五个羊头肉作坊 。民国时期梁实秋曾撰文记录其深夜叫卖场景 ，京剧名角谭富英、老舍夫人胡絜青等文化名人也与之有关联 。现发展为拌粉、砂锅、参杞等多类做法。
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