梅菜肉饼是广东地区传统粤菜系蒸制菜品，也是一道客家菜 ，以惠州梅菜（又称“惠州贡菜”）与猪肉为主要原料 ，因咸香风味著称 。梅菜性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜，具有一定的食疗保健功能 。核心食材梅菜与猪肉比例约为6:4，传统做法选用肥瘦比例3:7的猪肉手工剁碎，混合浸泡去咸的梅菜碎，加入生抽、糖等调料，部分做法会加入澄粉以提升爽口感 ，搅拌后蒸制而成。已有研究对其软罐头产品的杀菌工艺进行优化 。
制作时需彻底清洗梅菜去除沙石，部分做法需提前浸泡半小时以降低咸度 。猪肉多选用前腿肉或梅头肉以保证滑嫩口感 ，搅拌过程强调手工处理避免使用料理机，以维持肉饼蓬松质地，搅拌时可少量多次加入清水，使肉馅水分充足、口感滑嫩 。蒸制时需控制火候，通常大火蒸15-20分钟，并通过弧形锅盖或覆膜防止冷凝水滴落影响口感 。因梅菜自带咸味，调味时通常仅需添加少量蚝油、生抽等辅助提鲜。
想要了解更多“梅菜肉饼”的信息，请点击：梅菜肉饼百科
