酱鬼子姜是一道以甘露子（块状茎）和地姜（鬼子姜）为主料，配以盐、花椒、酱油、白酒等调料腌制的家常腌菜，属于北京传统酱菜品种之一 。其制作采用家常腌渍法，含初级发酵过程，需将洗净的甘露与地姜分层码入陶坛，撒入炒制过的盐和花椒，倒入白酒密封腌制 。腌制一天后转至容器中加入酱油进行二次腌制，约一周后即可随取随食，常搭配白粥食用 。
该菜品主料甘露子因其螺旋纹路形似螺丝或虫子而得名，地姜则具有块状茎特征 。制作过程中使用的花椒可维持皮肤粘膜健康，酱油具有补血作用 。成品质地脆爽，鲜香适口，属典型的佐粥小菜 。
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