麻辣涮肚是川味小吃，最初源自巴渝火锅，是巴渝火锅中的一道经典涮品，后借鉴麻辣烫成串食用的方便形式而逐渐演变成现在具有浓郁巴渝特色的风味食品。作为麻辣烫的延伸品类出现在街头，是川菜大众化的重要体现。麻辣涮肚源自四川，火在东北，继承了麻辣烫的汤汁 ，是黑龙江的地方品牌 。该小吃以毛肚、海带、土豆、花菜等荤素食材为主料，配以含辣椒、花椒的香辣汤底涮煮，经营模式简化了传统火锅流程 。
其发展过程中食材扩展至多种品类，锅底形成独特风味 。有速食麻辣涮肚产品被推出，包含餐饮装与家庭装等不同形态，采用炒制底料等工艺。此外，市场亦有其他品牌的速食产品流通。
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