炒河粉是起源于中国广东省广州市沙河镇的粤菜传统小吃，以米浆制成的沙河粉为主料，搭配猪肉、鸡蛋、青菜等食材经高温快炒而成。制作时需用筷子和锅铲协同翻炒以防断裂，常用生抽调味，配菜多时分批处理以保持口感 。传统沙河粉制作需经选米、磨浆等八道工序，2021年其技艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。
该小吃由清末沙河镇"义和居"樊阿香夫妇首创，后传播至广东全省及海南、广西等地 。阳江地区衍生出将豆芽等食材与河粉卷制的猪肠碌 。代表菜品干炒牛河强调"镬气"，因《舌尖上的中国》传播而广为人知 。传统沙河粉制作需选用龙眉白米搭配白云山泉水，经铺浆、蒸煮、起粉、摊凉、切粉等工序完成 。
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