用料主料豆角1把辅料咸鸭蛋黄2个调料色拉油适量食盐适量味精适量玉米淀粉适量鸭黄豆角的做法1.豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝2.锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉3.一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉4.让豆角裹匀淀粉5.锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油6.咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎7.锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒8.炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角9.加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可
