食品真空包装是一种通过抽气除氧来防止食品霉腐变质和氧化的食品保鲜技术，能有效保持食品的色、香、味和营养价值 。其本身不具备杀菌作用，包装完成后可能需要进行高温杀菌、辐照杀菌等处理 。
真空包装并非冷藏或冷冻保鲜的替代方式，易腐食品包装后仍需冷藏或冷冻，且不同食材在不同温度下的保鲜期不同。消费者挑选时应注意观察是否胀袋、闻包装有无气味泄漏、查验SC编码等产品标识并严格注意保质期 。对于大米等特定产品，过高的真空度可能导致包装袋在流通过程中破袋率较高 。
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