日本黑牛（学名：Bos taurus）是牛科牛属哺乳动物，属偶蹄目反刍亚目， 位列日本四大肉用牛种（黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛）之首。毛色以黑色为主，乳房及腹壁带白斑，角呈琥珀色且角尖黑色。成年公牛体重约950千克，母牛约620千克，犊牛经27月龄育肥体重可达700千克以上，平均日增重超过1.2千克。体躯呈圆筒状，四肢细致， 肋胸开张良好，第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米 。
该品种原产日本，1956年起通过杂交改良育成，1999年占日本肉牛总数93% 。肉质以雪花状脂肪均匀分布为特征，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，口感鲜嫩多汁，在西欧市场定位为高端肉制品，在日本被视为“国宝” 。选育过程中形成但马品系等地方亚群，兵库县注重胴体品质优化，鸟取县侧重体型改良 。
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