南瓜籽蛋白是从葫芦科植物南瓜（Cucurbita moschata(Duch.)Poiret.）成熟种子中提取的植物蛋白，其种子又称南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽。南瓜籽含脂肪约50%，蛋白质30%-40%，脱脂后蛋白含量可达60%以上，氨基酸组成符合FAO/WHO标准，含人体必需氨基酸及维生素A、B1、B2等成分 ，是一种良好的植物蛋白源。其分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白等组分，分子量分布集中在20KDa、35KDa，等电点为pH5 。经碱溶酸沉法提取的蛋白纯度可达88.65%-91.07%，酶解后DPPH清除率达83.47%-92.82% 。
该蛋白具有乳化性、凝胶性和吸油性等功能特性，可用作食品乳化剂，应用于烘焙食品、肉制品及冲调饮品 。特定分子量蛋白组分可调节糖尿病大鼠血糖并改善糖耐量 。生产企业采用超临界CO₂萃取、复合酶解等技术，产品通过欧盟有机认证 。产品检测执行GB 5009.5-2016等国家标准，应用于保健品、乳制品及乳液凝胶体系 。
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