川菜豆腐鱼是一道以豆腐和鲫鱼为主料的川味家常菜，属川菜系。其主料包括鲫鱼、豆腐、熟菜油及川盐、豆瓣等调料。该菜品有绵虒豆腐鱼、三溪口豆腐鱼等地方特色版本 。相传其源于川菜馆厨师受食客启发，利用鱼头与剩余酱汁烧制豆腐的创新做法，后经改良成为固定菜式；其中绵虒豆腐鱼相传源于清乾隆年间，清代官员途经川西茶马古道驿站绵虒时品尝后大为赞赏，此后广为流传 。此外，“笑禅豆腐鱼”所涉及的土豆腐传统制作技艺已被列为非物质文化遗产 。
菜品色泽红亮，融合荤素，突出麻、辣、烫、嫩的复合口感。制作时需将鲫鱼煎至浅黄，与豆瓣、姜蒜等调料同烧，再加入预煮入味的豆腐块以小火慢煨，最终勾芡浇汁。成菜保留豆腐嫩滑与鱼肉鲜香，兼具家常味型和川菜重味特点。
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