张世新（1947年-2014年5月2日），陕西省张家山镇高家塄村的手工艺人，因在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中展现传承千年的空心挂面制作技艺而被观众熟知，亲切称为“挂面爷爷” 。
张世新15岁起跟随父辈学习制作空心挂面 。其挂面需经历和面、醒面、搓条、盘条等十余道工序，耗时约20小时制作完成，因空心耐煮、柔韧细腻的特点，其技艺于2011年被列入陕西省非物质文化遗产 。2013年10月，纪录片导演在其家中进行了为期5天的拍摄 。2014年节目播出后，吴堡手工空心挂面知名度大增，订单激增，带动了当地挂面产业的发展 。张世新生前与妻子每月可手工制作约1000斤挂面 。节目播出前，他已因骨癌晚期卧床，仍在播出当晚与家人一同观看了节目 。2014年5月2日，张世新因骨癌去世，享年67岁 。此后，其孙女张涛梅继承技艺，并注册“张世新手工空心挂面”商标，与企业达成商业合作 。
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