客家腌面是广东梅州地区的传统汉族客家小吃，早餐宵夜最常食用 ，以淡碱面搭配猪油、炸蒜粒、鱼露等调料拌制而成，具有爽滑香浓的口感，在客家话里，“腌”代表把烫熟的食物加上调料拌匀 。该小吃分梅城腌面与大埔腌面两大流派：梅城腌面以机制面条配蒜蓉为主，大埔腌面则采用手工面并加入肉末、豆芽 。制作工艺注重火候把控，如蒜末需猪油爆香至金黄，面条需沸水速焯以保持筋道 。当地常搭配三及第汤（猪肝、瘦肉、粉肠配枸杞叶）等客家特色汤品，也常搭配艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤等其他客家汤水，形成“一面一汤”的饮食组合 。
2022年2月，梅州市为推进粤菜小吃品牌化，制定专项方案将其列为重点培育对象，并推动其入选县级非物质文化遗产 。同年5月，梅州首款客家腌面预制菜由梅州面不二食品有限公司正式投放市场 。此前，已有创业者尝试进行品牌化与连锁化经营，例如“客亲腌面”品牌曾在广深两地开设门店。“客家腌面”线上搜索量较上年暴涨210%，成为地方特色餐饮风口之一，新兴品牌如“客及鲜”致力于打造特色餐饮连锁。作为客家饮食文化符号，其承载着客家人的集体记忆与乡愁情感，许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道 ，并通过技艺传承与标准化推广强化地域辨识度。
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