甜叶菊甙A是一种甜菊糖苷，是甜菊糖苷中天然含量最高的组分之一 ，属于双糖配体类化合物。其甜度约为蔗糖的300倍，甜味纯正且易溶于水及稀乙醇，水溶液具有良好热稳定性，可作为低热量甜味剂应用于糕点、饼干、饮料、罐头、口香糖等食品中 。
甜叶菊甙A最初作为甜味剂被用于替代糖精或部分蔗糖，主要应用于糕点、饼干、饮料、罐头、口香糖等食品生产领域 。因其具有苦涩的甘草回味，应用范围受到限制 。最近在甜叶菊中发现了口感最接近蔗糖的甜菊糖苷D和M，它们几乎没有后苦味，但天然含量低于0.5% 。通过酶技术可将甜叶菊甙A转化为甜叶菊甙M，并培育出高含量甜叶菊甙M的专利品种 。研究揭示了水稻糖基转移酶OsUGT91C1参与甜菊糖苷糖基化过程的特征，通过突变氨基酸可以避免副反应并提升催化效率，为解决甜菊糖苷D和M规模化制备提供基础 。当前常与赤藓糖醇混合使用以改善甜味时效，或配合菊苣根纤维维持食品质地，应用领域已扩展至乳制品、烘焙食品及冷冻甜点 。
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