猪血糕（外文名：Blood Pudding）是台湾小吃传统特色糕点，又称米血或米血糕，以猪血与糯米为主要原料，经蒸制凝结成硬质糕体，多作为咸味小吃或烹饪食材使用 。其血源包括猪血、鸡鸭血混合制品，便利商店包装品多以纯猪血制作。
该食品分为原料型与即食型：前者用于火锅、卤味等菜肴；后者经蒸炸后搭配花生粉、甜辣酱直接食用，为台湾夜市代表性小吃之一 。常见做法包含切块、焖煮或蘸酱，可加工为三杯米血、花生米血糕等菜肴 。制作时糯米需浸泡蒸熟，与猪血混合成型后切条蒸熟，佐以花生粉、香菜及酱料 。猪血糕萌芽于战后（1940年代后期），早期农家以鸡鸭血混合糯米制成，为农业社会重要食物 。被英国旅游网站列为全球十大最怪食物榜首 。
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