徐州菜，又称徐海菜或彭城菜，是发源于江苏徐州的地方菜系，其历史可追溯至帝尧时期，彭祖因创制雉羹受封大彭氏国，被视为烹饪源头，几乎每道经典菜品都伴随着动人传说 。该菜系以鲜咸为主，五味兼蓄，擅长炸、烹、爆、溜等技法，代表菜品包括饣它汤、羊方藏鱼、地锅鸡、把子肉、沓烙馍、辣汤油条及彭城鱼丸等。其中羊方藏鱼因彭祖将鱼藏入羊肉同炖，形成“鲜”字典故 。
徐州菜在汉代随刘邦传入长安，宋代苏东坡创制东坡回赠肉，清代《调鼎集》收录其风味 。地理上融合南北饮食特点，覆盖苏北、鲁南、豫东、皖北等区域，形成跨省域菜系 。其烹饪体系包含楚文化元素及食疗传统，汉代画像石已记载宴饮场景，唐宋时期吸收文人改良技法 。
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