八珍豆腐是中国天津的特色名菜，属天津菜系，以豆腐为主料搭配八种食材烩制而成。传统做法选用鲍鱼、海参等高档海鲜，家常版本则多用笋、胡萝卜、菌菇等时令食材，食材组合灵活且无固定标准，常见搭配包括鱿鱼、虾仁、鸡肉等。
该菜品以豆腐外焦里嫩、汤汁浓郁为特色。烹饪时先将老豆腐煎至金黄定型，配合焯水后的海鲜或蔬菜烩煮，通过高汤提鲜与勾芡增稠。炸豆腐需精准控温，追求外皮酥脆、内里嫩滑的口感，并讲究大火收汁、薄芡挂汁。其起源存在多种说法，一说其雏形见于袁枚《随园食单》中的“王太守豆腐”，经漕运传入天津后本地化改良；另有说法称其于1992年由随园酒家厨师王建华创制。现为天津餐馆常见菜品，在婚宴、家宴及大小餐馆中常见，并衍生出素八珍等变体。2017年，八珍豆腐被评为天津市市级非物质文化遗产。
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