卤豆腐干是以豆腐干为主料的传统五香豆制品，起源于唐朝中叶，清道光二十年（1840年）被列为宫廷贡品 。其制作需经过筛选黄豆、磨浆、点卤、压制等工序，部分工艺包含油炸及卤汁炖煮，成品含水量控制在58%-68%，内部呈蜂窝结构 。富含蛋白质、卵磷脂及钙、铁等矿物质 。传统制作以八角、桂皮、丁香等香料配酱油、糖调制卤汁，经慢炖使豆腐干入味 。衍生品种包括泰州回卤干，常与海带、豆芽同煮 。优质产品呈棕红色且具五香酱味，因部分产品含钠盐及糖精钠等添加剂，食用需注意摄入量 。
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