肠炎沙门氏菌（学名：*Salmonella enteritidis*）是肠杆菌科、沙门氏菌属的革兰氏阴性杆菌，具有周生鞭毛和菌毛，无芽孢与荚膜，最适生长温度为35-37℃。其抗原结构由O抗原、H抗原和Vi抗原构成，是我国三大最常见人类致病型沙门氏菌之一。
该菌广泛分布于家禽、家畜肠道及粪便中，可通过污染禽蛋、肉制品及水源传播，感染后引发发热、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，严重者可导致脱水或休克，病程持续2-7天。检测方法包括细菌培养、血清学检测及分子生物学技术，其中PCR技术可通过核糖体亚单位DNA区分血清型。预防措施强调食品彻底加热与餐具消毒，有效消毒剂包括二氧化氯、过氧化氢蒸汽及次氯酸钠。世界卫生组织自1989年起将其列为国际公共卫生重点监控对象。
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