隆江猪脚饭是粤菜潮州菜分支，发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇，以猪脚为主料，配以香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香等中药材制成的卤水烹制而成，具有肥而不腻、入口香爽的特点，其猪脚被认为有壮腰补膝、美白肌肤及缓解四肢疲乏等食疗功效，对肾虚腰膝酸软、皮肤色素沉着等症状具有一定治疗效果 。
该菜相传起源于唐代韩愈任潮州刺史期间，潮汕富商宴请韩愈时，隆江镇厨师以秘制卤水烹制的弹嫩糯香猪脚获得赞赏，韩愈依厨师籍贯命名为"隆江猪脚" 。
2023年，“隆江猪脚制作技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录 ，同年《潮菜 隆江猪脚》团体标准通过技术审查，成为揭阳市参与制定的第三批粤港澳大湾区标准之一 。
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