导热油夹层锅，是一种通过导热油间接加热物料的食品加工设备，按加热方式可分为电加热导热油式、蒸汽式、燃气式和燃气导热油式等类型。它主要应用于食品加工、制药工业、日用化工等领域 。
该设备内锅体及接触物料部分采用耐酸耐热的304或316L不锈钢制造，外壳可为不锈钢或碳钢喷塑，具有内外双层锅体结构，加热方式包括电、蒸汽、燃气或电磁加热 。它配备电控箱、压力表和安全阀，通过导热油循环实现均匀加热，并可配备温度控制和搅拌装置 。结构上分为固定式、可倾式和搅拌式等样式 。
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