《学徒面包师（15周年版）》是美国面包师彼得·莱因哈特创作的烘焙著作，由北京科学技术出版社于2017年出版。作者作为手工面包运动先驱，在原版基础上结合30年烘焙经验与科研成果进行修订，融入教学实践与工艺革新 。
全书系统解析面包发酵原理与制作流程，收录50余种配方，涵盖夏巴塔、法式乡村面包等经典品种及三款新配方。修订版新增“面包烘焙12步”教学体系，引入计量单位换算表与烘焙百分比概念，整合食品历史与技术理论，以科学视角指导实践操作。书中既保留巴黎面包师传统经验，亦通过更新制作方法提升实用性，为烘焙爱好者提供兼具技术细节与创新思维的参考指南 。
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