熘是中式烹饪技法之一，指将原料经炸、煮、蒸或划油等方式加热成熟后调制芡汁浇淋的烹调方法 ，操作上需旺火热锅，油至半热时下原料过油，随后加入淀粉汁调料快速翻炒出锅 。根据操作步骤和调料运用可分为多种类型 。
脆熘又称焦熘或炸熘，需将原料腌渍入味后挂糊或拍粉，旺火炸至酥脆后浇淋勾芡调味汁，成品外脆里嫩 ；滑熘采用五成热油划散上浆原料后入芡汁翻拌，突出滑嫩口感；软熘则使用蒸煮熟的原料直接烧制或浇淋芡汁，强调软滑质地 。此外还有基于调料的醋熘、糟熘等分类 。熘菜技法本是鲁菜的经典手法 ，后传入其他地区形成地方特色菜，如辽菜代表焦熘肉段 。
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