中华鳖（学名：Pelodiscus sinensis）是鳖科、鳖属爬行动物。身体扁平，呈椭圆形；背和腹有龟甲，四肢为柔软的革质皮肤，没有角质鳞片；头部粗大，前端略呈三角形；吻端延长呈管状，有较长的肉质吻突，大约和眼睛大小一样；口中无齿，脖颈细长，伸缩自如，视觉敏锐；腹甲灰白色或黄白色，平坦光滑；尾部较短，四肢扁平，后肢比前肢发达，四肢均可缩入甲壳内；背甲暗绿色或黄褐色，周边为肥厚的结缔组织，俗称“裙边”。
中华鳖主要分布于俄罗斯、中国、朝鲜、日本、越南、印度尼西亚和菲律宾。在中国国内除西藏、青海和新疆外，其他地区均有分布，以长江流域和华南地区为多见。 生性怯懦怕声响，白天潜伏在水中或淤泥中，夜间出来觅食，比较能耐受饥饿。喜欢吃鱼虾、昆虫等，也食水草、谷类等植物性饵料，特别喜欢吃臭鱼、烂虾等腐败变质饵料。雌性在繁殖季节一般可产卵3-4次，1次产卵10枚左右，经过40-70天地温孵化。 寿命为30-50年。
中华鳖是一种珍贵的水生动物。 中华鳖不仅肉质鲜美，而且头、血、背甲、卵、内脏、裙边皆有不同食疗保健作用，均可入药，为体弱病人的滋补品。据《本草纲目》记载：“鳖肉滋阴补血、养心肾、清热消淤、健脾胃，可治疗虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛等疾病”。 中华鳖在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于易危（VU）等级，《中国生物多样性红色名录—脊椎动物卷（2020）》评估为濒危（EN）等级。
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